1. 规划好发酵场地和设备
首先，要想好发酵需要的场地和设备。场地应该选择空气流通、通风良好的地方，以避免因通风不良引起的发酵失败。设备也是十分重要的，必须保证发酵罐的材质、大小、结构等都符合酿酒要求。此外，在发酵过程中还需要注意卫生，保证发酵设备的清洁和卫生条件。
2. 严格控制发酵温度和时间
在白酒的发酵过程中，温度和时间是影响酿酒质量的重要因素。所以，要严格控制整个发酵过程的温度和时间。在一般情况下，白酒的发酵温度为20-30℃之间，时间一般为7-14天不等。根据具体情况来调控温度，达到合适的发酵效果。
3. 选用合适的酵母菌种
酵母菌是白酒发酵的关键，也是白酒风味的决定性因素。因此，在选用酵母菌时，必须根据酿酒师的经验和对不同发酵条件的了解，选择合适的酵母菌。不同酵母菌对酿造出来的白酒的风味、香气等都有着重要的影响。要通过实验和测试，选出最适合的酵母菌株。
4. 严格遵守发酵工艺
严格遵守发酵工艺是酿造好白酒的基础。这包括酿酒原料的制备、稀释、糖化、发酵、蒸馏、储存等步骤。要根据不同品牌的白酒，精确掌握每一个步骤的操作，并在操作中注意控制可控因素。同时，对是否需要添加辅料和辅酵母也要有清晰的认识和决策。
